商品名 : 葉山社中 BONIQ(ボニーク) 低温調理器



入札価格範囲:
\10〜\1,700


入札受付終了しました。
商品名 葉山社中 BONIQ(ボニーク) 低温調理器
モデル名 BONIQ(ボニーク) マットブラック
標準小売価格 オープン価格
当選者数 1 名
入札期間 2018年02月01日〜2018年03月28日
抽選日 2018年03月30日


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▼商品情報

葉山社中 BONIQ(ボニーク) 低温調理器

◇特徴:

今注目の低温調理器!
お家で色んな料理が、ワンランクアップした美味しい味に。

◎美味しいお肉の状態とは?

「お肉を焼く」という行為を科学的に表現すると「タンパク質に熱変性を与える行為」と言えます。
タンパク質に熱を加えると50℃辺りから変化を起こし、70℃を超える辺りには固く縮んでしまいます。
適度に弾力があり、それでいて歯切れの良い柔らかさがありながら、肉汁を十分に感じる事ができる状態。
この状態を【答え】とした場合、多くの日本人が好む焼き加減は【ミディアムレア】になります。
科学的に言えば、55℃〜58℃辺りで熱変性が起きたお肉となります。
この温度帯を意図的に狙う事が「低温調理」という手段なのです。


◎肉汁が流出しない温度とは

各温度帯で調理した際に流出した肉汁量の比較画像です。
この流出した肉汁にこそ、旨味や栄養分、ジューシーさが含まれています。
調理温度を厳密に管理する事は、流出させる肉汁量を厳密に管理する事となり、それはお肉の美味しさを厳密に管理する事を意味します。
70℃になれば、タンパク質が縮み殆どの肉汁を失います。一方、50℃ではタンパク質の熱変性が不十分であり、筋っぽさやブニュっとした食感が強く残ります。
上記の理由からBONIQでは、牛肉であれば、十分な肉汁と旨味が残ったままで噛んだ時に歯切れの良さを感じる絶妙な温度帯である56〜58℃(ミディアムレア)での調理をオススメしています。


◎高温調理 VS 低温調理

低温調理の一番の特徴は、設定した調理温度で全体が仕上がるので焼き過ぎがありません。一方、フライパンやオーブン等の調理は200℃以上の高温で火入れを行いますので、物理的現象として中心から表面に向かって焼き具合が徐々に変化します。これが、ジューシーさや歯触りに大きく影響します。

◎誰でも簡単に狙った温度で調理をするには?

270℃に熱せられたフライパンを使って、56℃の焼き加減でお肉を調理するのは至難の業です。家庭でステーキを焼いても美味しく出来上がらないのがその理由です。BONIQを使えば設定した温度丁度で全体を包む様にムラなく調理する事が出来ます。

◎端から端まで全部ミディアムレア

低温調理の一番の特徴は、設定した調理温度で全体が仕上がる事です。
つまり、焼き過ぎという概念がありません。
端から端までが全く同じ焼き具合なのに対し、フライパンやオーブン等の調理は200℃以上の高温で火入れを行います。
物理的現象として、中心から表面に向かって焼き具合が徐々に変化します。
これにより、歯触り、食感はもとより、肉汁の流出や身の収縮が発生します。
それを避ける為に「1分オーブン+1分出す × 20セット」と繰り返しローストビーフを調理するプロ料理人もいます。
BONIQを使えば、その手間を省いて、簡単に調理が行えます。


◎いろいろ作れるアレンジレシピ

BONIQは調理温度と時間を精密に管理する器具なので、肉料理はもちろんのこと魚料理、卵料理、野菜料理など様々な料理に使えます。食材毎の適正な温度帯で調理する事で、高温調理では成し得なかった食材の可能性を最大限に引き出した調理が可能となります。

◎美味しさからの逆算的アプローチ

低温調理はサイエンスクッキングとも称されています。科学的に「美味しい状態」を答えとし、その答えに辿り着く為に必要な手段なのです。タンパク質が固くなり保水性を失う温度以下での【低温】熱伝導率を高め低温の熱を効率的に伝えるための【真空】食材全体へ均一に熱を入れ、ムラを無くすための【湯煎】この様に全てのアクションには明確な理由があり、その全てが「美味しさ」へと繋がっています。


<<<< 【調理方法例】 >>>

・STEP1
お好みの調味料で下味を付けて、フリーザーバッグに入れます。


・STEP2
BONIQの時間と温度を設定し、食材を入れてスイッチオン!


・STEP3
香ばしさが出る程度に表面に焼き目を入れらた完成です。



<<< 【お料理の例】 >>>

滑らかな牛肉のカルパッチョ
生でもローストビーフでもない滑らかな食感!
絶妙な舌触りのカルパッチョです!



◇詳細:


定格電力:100V/50-60Hz (最大800W)
温度範囲:5〜99℃
温度誤差:+/- 1%
循環速度:最大8,5LPM
湯煎容量:5L 〜15L
設定時間:1分〜99時間59分
サイズ:高さ37cm 最大幅10cm 最小幅 6cm
重量:1.2kg


▼配送方法

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送料:全国一律 500円(税抜)

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